INGREDIENTES:
4 porções de 250g de salmão
300g de nata
2 dentes de alho
50gr de gengibre
400g de purê de mandioquinha
Pitada de noz-moscada
Pimenta do reino branca a gosto
Sal a gosto
Uvas de mesa
Azeite de oliva o quanto baste
3 colheres de shoyu
Estragão fresco ou cebolinha picada

PREPARO:
Em uma panela coloque toda a nata, o alho o gengibre e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos
Ainda quente bata tudo no liquidificador adicionando a mandioquinha
Caso fique muito pesado adicione um pouco de leite
Coloque sal a gosto e reserve aquecido
Corte as uvas ao meio retirando as sementes e reserve
Em cada postas de salmão esfregue um pouco de estragão com sal e azeite e grelhe por 3 minutos de cada lado
Sirva o prato dispondo o creme de mandioquinha com um traço de shoyu, ao lado o salmão coberto com o estragão temperado com azeite e sal(salada) e as uvas

Harmonização:
Este prato, apesar do seu simples preparo, reserva uma sinergia de sabores  muito agradáveis e aromáticos.
Os aromas e frescor das uvas e do estragão, combinados com a sutileza da mandioquinha e os aromáticos gengibre e alho somam um desfile de sensações quando somados ao sabor do salmão.
Temos que nos valer de um vinho que  seja nobre na boca, não interfira neste equilíbrio mas some na acidez que falta ao prato.
Assim, escolhi um Espumante Miolo Brut Millésime, requintado, ótima lembrança aos herbáceos, muito equilibrado e de agradável acidez. Isto tudo fará deste prato um belíssimo banquete.

“Chef José Luiz de Souza

Apresentador do “Programa Chef José Luiz“ da BAND TV e

Consultor Enogastronômico da Vinícola MIOLO�

Fotos: Liandrisa Larréa

 

Esse post foi publicado de quarta-feira, 21 de outubro de 2009 às 8:11, e arquivado em Dicas, Receitas. Você pode acompanhar os comentários desse post através do feed RSS 2.0. Comentários e pings estão fechados no momento.