Ingredientes:

1. 300g de calabresa picada a faca
2. 1 ½ xícara de arroz arbório
3. 6 xícaras de caldo de carne
4. 1 dose de Brandy Osborne
5. 100g de queijo Grouyere em cubinhos
6. 50g de manteiga refrigerada em  cubinhos
7. 1 folha de louro
8. 1 raminho de alecrim
9. ½ pimenta dedo de moça, sem semente, picada
10. 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
11. ½ xícara de cebola picada
12. ½ xícara de pimentão amarelo picado
13. 2 dentes de alho picados
Preparo:
1. Refogue a cebola, a pimenta, o pimentão e o alho no azeite por 2 minutos
2. Junte a calabresa e refogue mais 1 minutos
3. Junte as ervas e o arroz e adicione caldo de forma a iniciar a cocção
4. Vá mexendo sempre e colocando o caldo conforme a necessidade
5. Quando estiver al dente junte o brandy, o queijo e finalize a cocção
6. Quando estiver pronto desligue o fogo, junte a manteiga, misture, retire os temperos (louro e alecrim) e deixe descansar por 3 minutos
7. Sirva decorado com uma crosta de queijo e com temperos

Vinho:
Apesar da aparente fortidão da calabresa, este risotto apresenta-se suave e extremamente agradável a boca, com aromas dos temperos e a untuosidade da manteiga. O Fortaleza do Seival Pinot Noir será um belo vinho para harmonizar com este prato se servido no inverno e se servir no verão opte por um Fortaleza do Seival Pinot Grigio refrescado, que fará uma harmoniosa companhia a proposta.

“Chef José Luiz de Souza

Apresentador do “Programa Chef José Luiz“ da BAND TV e

Consultor Enogastronômico da Vinícola MIOLO�

Fotos: Liandrisa Larréa

Esse post foi publicado de sexta-feira, 29 de maio de 2009 às 11:01, e arquivado em Dicas, Receitas. Você pode acompanhar os comentários desse post através do feed RSS 2.0. Você pode pular direto para o fim e deixar um comentário. Pings estão desativados.