Pernil de Cordeiro ao Molho de Uvas e Vinho
Ingredientes:
1. 1 pernil de cordeiro;
2. 2 kg de sal grosso;
3. Mix de temperos: alecrim, salvia, hortelã, pimenta.
Molho de Uvas:
1. 1 cebola ralada;
2. 2 colheres das de sopa de manteiga;
3. 1 colher das de sopa de mostarda;
4. 1 colher das de sopa de molho inglês;
5. 1 colher das de café de páprica picante;
6. 2 anis estrelado, ou cravo e canela em pau;
7. 1 xícara de chá de caldo de carne;
8. 250 ml de vinho tinto;
9. 1 lata de creme de leite;
10. 1 colher das de sobremesa de açúcar;
11. 200g de uvas tipo Itália partidas ao meio e sem sementes;
12. 1 colher das de sopa de amido de milho.
Preparo:
• Coloque o pernil em uma assadeira untada e cubra com o sal grosso, leve ao forno quente para assar por 1 hora. A carne deve estar ao ponto com sangue, se quiser mais passada é só deixar mais 5 minutos.
• Aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue bem.
• Acrescente a mostarda, o molho inglês, o caldo de carne, o vinho e a páprica.
• Deixe ferver bem para tomar gosto. Junte o creme de leite, as uvas e espesse com o amido de milho.
• Retire a carne do forno, tire o excesso do sal, faça talhos fundos e cubra com molho bem quente.

Harmonização:
Este prato de sabor pungente e expressivo, pede um vinho de igual performance, assim o Quinta do Seival Cabernet Sauvignon, vinho bem bem evoluído e pronto, acompanhará muito bem a proposta do sabor final deste prato.

“Chef José Luiz de Souza

Apresentador do “Programa Chef José Luiz“ da BAND TV e

Consultor Enogastronômico da Vinícola MIOLO�

Foto: Liandrisa Larréa

Esse post foi publicado de quinta-feira, 30 de abril de 2009 às 8:07, e arquivado em Dicas, Receitas. Você pode acompanhar os comentários desse post através do feed RSS 2.0. Você pode pular direto para o fim e deixar um comentário. Pings estão desativados.