Mousse de Palmito e Tomates Secos
Ingredientes:
1. 500g de ricota processada ou passada na peneira;
2. 2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado;
3. 250g de maionese;
4. 1 vidro de palmito;
5. 1 cebola ralada;
6. 1 colher das de sopa de suco de limão;
7. 1 ½ pacote de gelatina incolor;
8. 1 copo de água;
9. 1 colher das de sopa de mostarda;
10. 1 colher das de sopa de molho inglês;
11. 200g de tomates secos picados;
12. Sal e pimenta moída na hora.
Preparo:
• Dissolva a gelatina com a água no micro ou em banho-maria.
• Pique o palmito bem miúdo ou processe, refogue com um pouco de azeite de oliva junto com a cebola.
• Misture este refogado à ricota e vá mexendo bem. Adicione os demais ingredientes, e por último a gelatina dissolvida e fria.
• Unte uma forma de anel com óleo e água, coloque uma camada de mousse de palmito e uma de tomates secos, repetir estas camadas quantas vezes seja possível. Termina com palmito.
• Leve para gelar pelo menos 8 h.

Guarnição
Sirva com um mix de folhosas como alface crespa, americana, rúcula e agrião.

Harmonização:
Esta magnífica entrada será plenamente complementada com o sabor e frescor emprestado pelo espumante Miolo Brut, pois a sinergia da ricota com o tomate seco e o fundo de sabor do palmito, incita a procura do paladar por um complemento refrescante e pungente como o oferecido pelo espumante.

“Chef José Luiz de Souza

Apresentador do “Programa Chef José Luiz“ da BAND TV e

Consultor Enogastronômico da Vinícola MIOLO�

Fotos: Liandrisa Larréa

Esse post foi publicado de terça-feira, 17 de março de 2009 às 17:59, e arquivado em Receitas. Você pode acompanhar os comentários desse post através do feed RSS 2.0. Comentários e pings estão fechados no momento.