Creme de moranga e frutos do mar
INGREDIENTES:
225g de moranga
3 ½ colheres (sopa) creme de leite
1 colher de sobremesa de alho porró
1 colher de chá de salsão picado
2 talos de salsinha picados
1 unidades de camarão
1 dente de alho picado
10 ml de óleo
100g de frutos do mar (mexilhões, lula, polvo e camarão)
1 unidade de camarão tigre para decoração
1 talo de tomilho
sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Ferva ½ litro de água e coloque a moranga cortada em cubos para cozinhar até o ponto de purê. Em outra panela, colocar o alho porró, o salsão, o dente de alho e refogar. Reservar. Numa nova panela, coloque a moranga cozida, o creme de lente e adicionar 1 xÃcara de água fervente aos poucos, sempre mexendo. Em seguida, bata no liquidificador e peneire. Em uma frigideira, refogue os frutos do mar com o óleo e a salsinha. Ao final, junte os ingredientes com o creme de moranga e adicione sal a gosto. Decore com o camarão e o tomilho.
Harmonização:
Este prato, que pode ser servido tanto no verão como no inverno, apresenta uma grande sutileza de sabores oriundos dos frutos do mar e da moranga abundante que lhe serve de berço e fomenta uma leve dulçura complementada pelos aromas marinhos e os herbáceos do alho poro e da salsa.
Além disso o creme de leite lhe concede uma untuosidade que pede um vinho capaz de marcar a boca, entretanto sem ser agressivo ao ponto de macular o equilÃbrio dos ingredientes.
Assim, procuramos um contra ponto com um vinho mais seco e de uma acidez equilibrada e que foi complementado pela explosão das borbulhas da perlage.
Por isso escolhi o Miolo Brut Millésime, super equilibrado e com todos os requisitos para fazer um fantástico par com este prato e podendo seguir sendo servido com os demais que o chefe escolher para a formação do cardápio.
- Porção para 1 pessoa.
“Chef José Luiz de Souza
Apresentador do “Programa Chef José Luiz“ da BAND TV e
Consultor Enogastronômico da VinÃcola MIOLOâ€
Fotos: Liandrisa Larréa
