Ingredientes:

1. 300g de calabresa picada a faca
2. 1 ½ xícara de arroz arbório
3. 6 xícaras de caldo de carne
4. 1 dose de Brandy Osborne
5. 100g de queijo Grouyere em cubinhos
6. 50g de manteiga refrigerada em  cubinhos
7. 1 folha de louro
8. 1 raminho de alecrim
9. ½ pimenta dedo de moça, sem semente, picada
10. 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
11. ½ xícara de cebola picada
12. ½ xícara de pimentão amarelo picado
13. 2 dentes de alho picados
Preparo:
1. Refogue a cebola, a pimenta, o pimentão e o alho no azeite por 2 minutos
2. Junte a calabresa e refogue mais 1 minutos
3. Junte as ervas e o arroz e adicione caldo de forma a iniciar a cocção
4. Vá mexendo sempre e colocando o caldo conforme a necessidade
5. Quando estiver al dente junte o brandy, o queijo e finalize a cocção
6. Quando estiver pronto desligue o fogo, junte a manteiga, misture, retire os temperos (louro e alecrim) e deixe descansar por 3 minutos
7. Sirva decorado com uma crosta de queijo e com temperos

Vinho:
Apesar da aparente fortidão da calabresa, este risotto apresenta-se suave e extremamente agradável a boca, com aromas dos temperos e a untuosidade da manteiga. O Fortaleza do Seival Pinot Noir será um belo vinho para harmonizar com este prato se servido no inverno e se servir no verão opte por um Fortaleza do Seival Pinot Grigio refrescado, que fará uma harmoniosa companhia a proposta.

“Chef José Luiz de Souza

Apresentador do “Programa Chef José Luiz“ da BAND TV e

Consultor Enogastronômico da Vinícola MIOLO�

Fotos: Liandrisa Larréa

Ingredientes:
1. 2 berinjelas sem a casca cortadas em cubos;
2. 2 cebolas grandes cortadas em cubos;
3. 1 pimentão verde e um vermelho cortado em cubos;
4. 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
5. 100g de uvas passas pretas e brancas;
6. ½ xícara de azeite de oliva extra virgem;
7. 2 colheres das de sopa de orégano;
8. ¼ de xícara de aceto balsâmico;
9. Sal e pimenta moída a gosto.
Preparo:
• Em uma tigela misture bem os ingredientes do n.º 01 ao n.º 05.
• Tempere com metade do azeite, o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o orégano.
• Coloque esta mistura em um refratário já untado com azeite de oliva, e leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até a berinjela estar cozida.
• Durante o tempo de cozimento mexer de vez enquanto e regar com um pouquinho mais de azeite.

NOTA: Sirva, no caso de uma entrada, com pão francês grelhado ou passado na torradeira com um quadro de manteiga por cima, regado com azeite de oliva e polvilhado com orégano

Vinho:
Esta tradicionalíssima entrada italiana será muito bem acompanhada por um vinho branco frutado, de equilibrada acidez, mas que lembre também vegetais com traços herbáceos. Assim elegi um Fortaleza do Seival Pinot Grigio para acompanhamento do prato como entrada, entretanto, este prato pode tornar-se uma guarnição para um prato principal como um bacalhau grelhado, onde passaríamos para um tinto frutado e de baixa tanicidade como um Miolo GAMAY ou até um Fortaleza do Seival Pinot Noir, que seria por certo muito bem vindo.

“Chef José Luiz de Souza

Apresentador do “Programa Chef José Luiz“ da BAND TV e

Consultor Enogastronômico da Vinícola MIOLO�

Fotos: Liandrisa Larréa